Работаю я сейчас совершенно не по специальности, как и положено приличному дауншифтеру. То исть не перевожу какую-нибудь порнографию, а пеку булки и батоны. На успешное овладение этим нехитрым искусством мне в свое время щедро выделили аж два дня. Первый из них ушел на "посмотреть" а второй на "попробовать облажаться". А на третий день нужно было уже притворяться настоящим пекарем и выдавать готовый продукт, имея изначально кучу ингридиентов и пару бумажек. Так вот первый страх пекаря обычно оформляется в стандартное "лишь бы подошло". Потому что в противном случае получаешь твердые резиновые некрасивые лепешки, а не то что было задумано, ну и как водиться, щедрую порцию люлей от начальства. Подойдет или нет, зависит от качества муки ну и от собственной криворукости тоже. Мотивация моя к данной профессии основывалась по большей части на страсти к промышленному шпионажу для собственного удовольствия. Ну я люблю получать всякие малополезные в условиях современной цивилизации знания. Например, как правильно там разделать свиную тушу, начиная с той стадии, где она еще бегает и хрюкает, как устроить опреснитель морской воды, или, например, самогонный аппарат. Как заставить машину ехать, если у нее одновременно не работает стартер, аккумулятор, бензонасос и термостат, продырявлен тормозной шланг, забит карбюратор, коробку заклинило на третьей передаче, а ключи куда-то проебались. И учитывая возраст моего ржаво-железного коня, этим искусством я вполне себе владею, правда, не думаю, что все это сработает на более продвинутой модели. Как спаять витраж, заложить фундамент, свернуть бумажный цветочек, сварить варенье из помидоров и суп из клубники. Ну или борщ из морской капусты. Какие файлы можно удалить из виндовс, так чтобы она не упала? Список можно продолжать до бесконечности и все это просто безумно интересно! Но, кажется, я отвлеклась. О чем там было сначала? Вроде о батонах. Так вот. В отличие от сдобного теста, которое идет на разнообразные булки, багетное тесто довольно капризно. Оно не любит когда в нем мало воды или много воды, когда его мешают слишком долго или слишком недолго, и совсем не хранится. Ускоренная технология замеса с сухими дрожжами и немедленная выработка изделий без предварительной расстойки. Быстрее, быстрее, быстрее. Ваше время это деньги, причем зачастую, совсем не обязательно ваши, все рассчитано на максимальную производительность. И первое время, в условиях этой спешки, главная моя мантра звучала так "Блять, лишь бы вы сволочи поднялись, а затем не упали!". Багеты с переменным успехом поднимались, получались то немного лучше то немного хуже, но до откровенного брака по причине криворукости дело не доходило. А затем наступил переломный момент. Технология замеса теста в промышленных масштабах одного отдельно взятого супермаркета до обидного проста. Вы просто сваливаете все ингридиенты в тазик по граммам. И не обольщайтесь, их никто не просеивает, не нарезает кубиками и не растворяет в теплой воде. На это нет времени. Затем все высыпается в тестомес плюс вода, и остальное уже не ваши проблемы. Я неоднократно наблюдала как это делают другие люди и сама проделываю все точно так же. Но. С определённого момента мои багеты начало попросту переть! В печке они разрастались до безобразия, хотя до нее выглядели обычными. И они были СЛИШКОМ пышные и мягкие, до консистенции сахарной ваты. Настолько, что невозможно резать и надо что-то с этим делать. И оказалось, что это, блять, не так просто. Очень тяжело заставить хлеб фигово подниматься, если делаешь это специально. И даже в интернете есть ответы только на противоположную проблему. Сейчас я попросту кладу меньше дрожжей и почти не добавляю стабилизаторов, а само тесто довожу до консистенции пластилина и зажариваю в печке до хрусткой твердой корочки. Но оно все равно сопротивляется Что же еще мне с ним сделать???